Platos Típicos
CARAPUCRA CON SOPA SECA ("Mancha Pecho")
Este dúo icónico representa el matrimonio perfecto entre dos épocas y dos ingredientes clave: la papa y el fideo.
Origen de la Carapulcra: Es uno de los guisos más antiguos del Perú. De origen prehispánico (a base de papa seca o qharapurka, que significa "cocinar sobre piedras calientes"), evolucionó en la colonia con la incorporación de la carne de cerdo, la cebolla, el ajo y el ají panca.
Surgimiento de la Sopa Seca: Nació como una adaptación criolla a la llegada de los inmigrantes italianos a los valles del sur a mediados del siglo XIX. Los pobladores locales tomaron los fideos (espaguetis) y los cocinaron usando la técnica del aderezo peruano (achiote, ají amarillo, albahaca, perejil y caldo), haciendo que el fideo absorbiera todo el líquido hasta quedar "seco".
El "Mancha Pecho": La costumbre de servirlos juntos en un mismo plato bautizó a la combinación con este popular apodo, debido a lo inevitable que resulta salpicarse la camisa al comer el fideo sazonado y la carapulcra espesa. Se convirtió en el plato infaltable de los domingos, bodas y fiestas patronales en Chincha.
SOPA SECA DE MEJILLONES
Mientras que el Mancha Pecho es el rey del campo y las haciendas, la sopa seca de mejillones es la joya de la franja marina y los distritos costeros como Tambo de Mora.
Tradición marina: En lugar de usar caldo de gallina o chancho para sancochar y dorar los fideos, los pescadores y cocineros locales aprovecharon la abundancia del choro o mejillón extraído de las peñas costeras.
Sabor concentrado: En esta variante, el concentrado marino (el caldo donde se abren los mejillones) es la base para reducir el fideo junto con el aderezo verde o criollo. Esto le da un perfil intensamente umami y salino que contrasta con la versión clásica de carne.
Identidad local: Se suele preparar con mejillones frescos en su valva o desvalvados dentro del mismo guiso de fideos, siendo un plato muy estimado durante las temporadas de pesca y reuniones familiares de la costa chinchana.
CHICHARRONES
Chicharrón se le llama a cualquier fritura de origen animal que se fríe hasta dejarla crocante principalmente la del cerdo, que consiste en trozos de carne de cerdo con piel que se cocinan en su misma grasa y agua condimentados sólo con sal, en nuestra provincia se sirve con camote frito o papa sancochada y maíz tostado más salsa criolla, en la nuestra zona andina el chicharrón se acompaña con mote.
TAMALES
El tamal Chinchano tiene la especial connotación de su forma cuadrada distinta de la rectangular que astentan los limeños, maleños, huachanos, etc; calificados conocedores de la cocina nacional, afirman categóricamente que no hay en todo el Perú un tamal de mejor sabor que el que se elabora en la Provincia de Chincha, y particularmente en el Distrito de Sunampe.
CEVICHE
En Chincha, el ceviche es un plato tradicional, de amplio consumo y altamente valorado, el plato es servido en un tipo de restaurante conocido como cevichería, existen diferentes tipos de ceviche asimismo platos derivados del ceviche que han alcanzado gran popularidad. La ciudad de Chincha es conocida por la pesca, y por su diversidad de peces, en especial en el distrito de Tambo de Mora, el ceviche peruano es típico y tradicional en nuestra Provincia y en todo el Perú.
ANTICUCHOS
El anticucho es un plato de origen peruano, preparado en Chincha desde antaño, considerado un plato típico en nuestra localidad. El humo que despide el anticucho, cocinándose en un brasero; luego de ser mojado con la brocha hecha de panca de choclo deshilachada impregnada de su aderezo, normalmente las anticucheras(os), vendían los anticuchos de corazón macerados en vinagre, ajo molido, comino, ají panca, pimentón, pimienta y sal, sino también los famosos choclos, papas con ají.
SECO CON FRIJOLES
El seco con frijol es comida típica del norte, pero también en nuestra provincia se prepara bastante, que ya podemos considerarlo como uno de nuestros platos típicos, se prepara con comino, ajos, cebolla picada, pimienta, culantro y ají amarillo, acompañado de frijoles con arróz y yuca.